Biberfleisch

Das gebratene Biberfleisch hat einen würzig-aromatischen Geruch und Geschmack, der kräftiger als Kaninchenfleisch empfunden wird. Biberschwanz frittiert schmeckt in etwa wie eine Schweineschwarte, weil der Biberschwanz vor allem aus Fett besteht. Manche Teile sind tatsächlich herrlich knusprig, andere wiederum lassen sich kaum kauen. Oft wird Biberschwanz auch gekocht oder gedämpft.